El cebiche ecuatoriano conquista los paladares en Hawái; ecuatoriano y norteamericana abren un food truck con sazón tradicional

En Maui, una isla de Hawái, el cebiche ecuatoriano y el seco de pollo conquistan los paladares de turistas que se acercan al food truck de Pedro Alvarado, un cuencano que hace tres meses abrió Piska, el primer lugar en el archipiélago norteamericano dedicado a la venta de cebiche.

Su nombre proviene del latín ‘piscare’ que significa pescador. Piska además es un guiño al modismo que se emplea en Ecuador: una pizca de sal.

En el lugar los comensales pueden optar por tres variedades de cebiches: camarón, pescado, mixto (con tinta de calamar) o vegano. O también pueden decidirse por una pata de res (similar a un seco de carne), un burrito de tigrillo, o por los tradicionales patacones, en una versión dulce o slidder, un original sánduche de patacón gigante que en su interior lleva seco de pollo, aguacate, queso y ají. Todos estos platillos vienen acompañados del carisma de Alvarado, quien a cada cliente le explica el concepto de estas comidas ecuatorianas. “Me encanta vender, me encanta transmitir la cultura y explicarle a la gente qué es lo que están comiendo, y por qué comemos así en el Ecuador”, dice el ecuatoriano, en una entrevista para EL UNIVERSO.

Es así como maneja el lema Chuchaqui approved, rescatando un término popular de su natal país. “Les cuento que en Ecuador comemos cebiche cuando estamos chuchaqui y ahora tengo algunos clientes que cuando están chuchaquis vienen y me piden cebiches…. eso me encanta”.

Y es que Alvarado se declara un apasionado por los restaurantes y la experiencia de servicio, de hecho tuvo un restaurante en Cuenca y por años trabajó en varios restaurantes de Estados Unidos, como mesero, gerente y mánager de empleados.

Los platos calientes como la pata de res (seco de carne) y el seco de pollo son preparados por su esposa y socia Taylor Lincoln-Alvarado, originaria de Hawái. “Mi esposa siempre ha tenido una pasión por la comida latinoamericana, ecuatoriana (…) su seco de pollo es algo que me vuelve loco, es bien bien parecido al ecuatoriano… tiene sangre latina, no sé de dónde”, confiesa el ecuatoriano.

Cuentan que se conocieron en la universidad, en un intercambio que él realizó en Estados Unidos para culminar su carrera de turismo. Una vez graduado y completamente enamorado de Taylor decidió quedarse en el país extranjero para emprender una vida juntos. Fue así como decidieron mudarse a Hawái. “Con el flujo de turismo que hay acá pensamos que sería una buena idea ponernos nuestro propio negocio de restaurante de comida ecuatoriana”.

Luego de tres años viviendo en Muai “nos dimos cuenta de que el cebiche es el producto más fácil de introducir a la isla como producto nuevo”, dice Alvarado, quien en su estudio de mercado se percató de la gigante acogida que estaban teniendo los cebiches peruanos en Los Ángeles. “Qué mejor opción que traer el cebiche ecuatoriano que personalmente pienso es el cebiche más rico del mundo”, añade.

Pero lo que marca al cuencano en esta aventura gastronómica es la respuesta de los comensales, sabe que ellos pueden optar en la isla por chefs de alto nivel con los que compite; que Piska sea la elección de ellos es algo que lo llena de satisfacción y motivación.

“Me llena ver a la gente disfrutando de nuestra comida, ver a las personas poner canguil en el cebiche. Por el huequito que tengo de ventana los espío para ver cómo disfrutan. Algo que no tiene precio es que tengo muchos turistas y gente que viene a la isla, que comen en muchos restaurantes, y aún así regresan a Piska y nos dicen que esta ha sido la mejor experiencia gastronómica que han tenido en la isla”, menciona.

Al día pueden atender hasta 70 personas, afirma. Sus precios van de entre $ 14 el cuarto de cebiche, hasta $ 22 la libra de cebiche. Mientras que el seco de pollo está a $ 12 y la porción de patacones en $ 5 o $ 7. Además que tienen a la venta los galardonados chocolates ecuatorianos Pacari, los cuales, dice, tienen una gran acogida.

Dice que poco a poco irán implementando más platos típicos de Ecuador, entre ellos el infaltable encebollado. “Quisiéramos también hacer algún tipo de fusión con la comida de Hawái. También nuestra idea es representar a Latinoamérica, entonces de vez en cuando saldrá algún especial de otro país, para dar un poco de diversidad”, señala.

Confiesa que su sueño es ponerse su propio restaurante en cinco años, donde no solo la sazón sea la clave, sino el componente cultural. Todo esto siempre con la pasión, el amor, y la actitud que el ecuatoriano aconseja que todo emprendedor debe tener. 

Fuente: eluniverso.com

Cocina quiteña brilla en congreso gastronómico mundial

El chef ecuatoriano Juan Sebastián Pérez llevó su proyecto Quitu y la identidad culinaria quiteña hasta Madrid Fusión, el congreso gastronómico más importante, a nivel mundial.

Este miércoles 2 de junio, a las 11h00 de Madrid, Juan Sebastián Pérez hizo gala y muestra de los saberes y sabores que tienen su cocina y el proyecto Quitu que integra a productores ecuatorianos, lo que garantiza una cadena sustentable y alimentos frescos.

“Quitu es un restaurante que crece y evoluciona con el principio de la identidad culinaria, la cual nos conectó con agricultores, y ellos se convirtieron en nuestra fuente de inspiración ética, inspiracional y creativa”, manifestó el chef ecuatoriano.

Juan Sebastián Pérez destacó que tienen ciertos productos base que vienen de compras y cosechas abundantes como maíz, papa, mashua y otros tubérculos; los cuales se complementan con pesca artesanal sostenible y cosecha diaria de huerto.

En las tres recetas presentadas en Madrid Fusión utilizó alimentos tradicionales de la Sierra ecuatoriana como llama, cuy, papa negra, catzos, capulí, entre otros.

En su primera receta, destacó el uso de la papa negra o “puca shungo”, tubérculo alto en nutrientes y antioxidantes, que durante un tiempo no estaba en el mercado, debido a que el arado mecánico del terreno las destruía y las dejaba podrir en el suelo. “Ahora, los agricultores retomaron el arado manual para obtener este producto y almacenarlo de la forma ancestral: bajo capas de paja del páramo andino. De esta forma, los almidones del alimento se convierten en azúcares y se convierte en un producto espectacular, que yo lo comparo con la carne madurada, un alimento exótico”, añadió el chef.

En el segundo plato, el protagonista fue el cuy, acompañado de mashua, zanahoria y conservas encurtidas en chichagre o vinagre de maíz. Finalmente, presentó un steak tartar de solomillo de llama que incluyó destilado de agave andino o mishke  -bebida espirituosa típica de Ecuador-, capulí, ají, verduras, brotes y más elementos que llevan el sabor ancestral de la cocina quiteña.

Durante su exposición, Juan Sebastián destacó el trabajo que se realiza con agricultores, productores de carnes, pescados y toda la cadena de valor que está inmersa en este proyecto de identidad culinaria que dejó su huella en Madrid Fusión 2021.

Fuente: quito-turismo.gob.ec

Nueva Guía de Turismo Consciente y Regenerativo del Chocó Andino

El Chocó Andino cuenta con una nueva guía de turismo consciente y regenerativo. Este documento reúne a 20 emprendimientos locales y ofrece consejos de todo lo que se puede visitar en Calacalí, Gualea, Mindo, Nanegal, Nanegalito, Nono y Pacto.

Gastronomía, avistamiento de aves, visitas a sitios arqueológicos y paseos en bicicleta son parte de la oferta que se puede encontrar en esta guía del noroccidente de Pichincha. La idea es que las personas obtengan información sobre sitios seguros para visitar, mientras contribuyen a la reactivación económica y conservación del territorio.

Ronald Torres, presidente de Fundación Imaymana y coordinador del proyecto Factorías del Conocimiento para el Desarrollo Sostenible del Chocó Andino, explica que el término “consciente” se refiere a que las personas conozcan todo lo que está detrás de las actividades turísticas o a quién están apoyando al visitar el noroccidente de Pichincha.

La sostenibilidad se refleja en que, con las visitas a esta zona, se promueve la conservación de los recursos naturales, la defensa del territorio y el mejoramiento de las prácticas productivas.

Torres explica que el proceso para construir la Guía de Turismo Consciente y Regenerativo del Chocó Andino se inició en el 2018. En ese año la Fundación Imaymana tuvo la oportunidad de aplicar al proyecto Factorías del Conocimiento, en conjunto con la Asociación de Universidades Populares de Extremadura, y financiado por la Cooperación Internacional para el Desarrollo.

Uno de los requisitos era incluir iniciativas en territorios con procesos ya en marcha como lo que ocurría en esta zona del Chocó. El proceso se llevó a cabo junto con diferentes actores locales.

¿Qué muestra la guía?

La guía muestra una variedad de actividades que se pueden realizar en esta zona. Hay un mapa donde está señalada la ubicación de las iniciativas regenerativas y de los atractivos turísticos.

Los visitantes pueden elegir la opción más adecuada dependiendo de sus gustos. Las actividades están divididas en distintas secciones: arqueología y patrimonio cultural, aventura, fauna del Chocó, ecoturismo y conservación; educación, investigación y voluntariado; gastronomía y turismo rural.

En la guía también se aconseja qué ropa debe llevar y cuáles son las principales medidas de bioseguridad. Al final hay un directorio con los contactos de guías locales, transporte y números de emergencia.

Zavier Escobar, miembro del Equipo Coordinador del Comité Ampliado del Corredor Ecológico del Oso Andino, dice que esta es una herramienta muy útil en esta pandemia, ya que brinda una alternativa a quienes buscan salir de la ciudad. Esta promueve el contacto con la naturaleza y las actividades en exteriores. También es una forma de que los locales no necesiten depender del extractivismo.

¿Cómo obtenerla?

Para descargarla, debe dirigirse a la página web www.fundacionimaymana.org. Después, debe ingresar a “publicaciones” y ahí encontrará la Guía de Turismo Consciente y Regenerativo del Chocó Andino. Una vez que la haya descargado, podrá utilizarla sin necesidad de estar conectado a la Internet.

Fuente: elcomercio.com