Un hotel para dormir bajo las estrellas del Valle Sagrado de los Incas
StarDome Peru ofrece la experiencia de pasar la noche en un gigantesco domo transparente en el Valle Sagrado de los Incas, arrullados por la belleza escarpada de los Andes y el Machu Picchu
seguramente la visita al Machu Picchu y el Valle Sagrado de los Incas sea una de las experiencias más inolvidables que pueda vivir un viajero. En pocos días, sin embargo, será posible descubrirlo de una forma aún más impactante: desde un domo transparente a la los pies del conocido como ‘monte viejo’ por los quechuas y bajo las mismas estrellas que, hace siglos, guiaron a los incas.
StarDome Perú, que comenzará a aceptar reservas el próximo 1 de febrero, ofrece no solo un alojamiento extraordinario, sino que también abre la puerta a conectar de forma íntima con la tierra sagrada y las tradiciones nativas.
Así, las vistas más alucinantes sobre la cima de la montaña sagrada se combinan con una inmersión auténtica con la cultura quechua a través de la interacción con la comunidad y la aproximación a la Madre Tierra. Tan profunda, avisan sus responsables, que te cambiará la vida. Desde luego, una aventura única en el Valle Sagrado de Perú y sobre el santuario histórico de Machu Picchu.
Bajo la cúpula se pueden observar las estrellas sin interrupción. Foto: StarDome Peru.
Glamping a 3.000 metros de altura
Ubicado entre Cuzco y Machu Picchu, solo un camino privado permite el acceso a StarDome Peru, lo que garantiza la máxima privacidad y tranquilidad de los viajes
La enorme cúpula del domo geodésico ubicado a las faldas de la montaña se convierte en una plataforma de excepción para mirar el cielo estrellado del Valle Sagrado
Una vez allí no espera un enorme domo geodésico asentado en la ladera de la montaña a 3.000 metros de altura que incluye 5 habitaciones. Corona la estructura un espacio diáfano bajo la imponente cúpula que ofrece vistas ininterrumpidas 360º a esta región de los Andes, así como a las mágicas noches estrelladas.
Tanto las suites como los espacios comunes están equipados con todas las comodidades y detalles de lujo como suelos de mármol calefactados, duchas privadas de piedra, delicada ropa de cama y mantas tejidas a mano o cerámicas inspiradas en los tradicionales motivos incas. Y, todo, en profunda conexión con la naturaleza.
Entre las suites, todas diferentes, encontramos las más básicas con vistas a un jardín privado y a la montaña y las dos que ofrecen vistas al Valle Sagrado (nunca vistas en ningún hotel hasta el momento).
La joya de la corona es la suite real, diseñada por el propietario del alojamiento, el canadiense Bob Berman, fundador también del centro de salud y bienestar Soul 7, en Toronto, y equipada con cama tamaño king, jacuzzi doble y una entrada privada a la plataforma de observación (StarDeck).
El observatorio Star Deck corona el domo. Foto StarDome Peru.
Además, ofrece vistas icónicas al Valle Sagrado, incluido el nevado Verónica, uno de los picos más altos de la cordillera Urubamba en la cordillera Oriental de los Andes peruanos.
Conexión con la cultura local
Berman, que visitó la zona “en busca de respuestas” tras la muerte de su mujer Jayne, entró en contacto con la comunidad quechua y uno de sus chamanes, Carlos Gibaja, que le permitió acercarse a la cultura nativa de las montañas del Valle Sagrado y sentir su especial energía.
De esa vivencia, pero también de la colaboración con la comunidad local, cuenta en su web, nació StarDome Lodge, donde se ofrece una experiencia de sanación holística que, promete, cambiará la vida de sus huéspedes.
El fundador de StarDome Peru con el chaman quechua Carlos Gibaja. Foto: StarDome Peru.
De hecho, StarDome tiene muy en cuenta a la comunidad quechua local, no solo proporcionando trabajo a sus miembros (lo que además permite a los viajeros conocer a estas personas y su cultura), sino también destinando un porcentaje de sus ingresos a diferentes iniciativas educativas, ambientales y culturales en la zona.
Experiencias en la Montaña Sagrada
Si pasar la noche en un domo transparente al pie de la montaña sagrada del Machu Picchu no es suficiente, StarDome ofrece diferentes propuestas en la zona que van desde talleres de medicina vegetal a ceremonias místicas, además de visitas especiales a algunos de los destinos más populares de Perú, incluido el Templo del Sol en Ollantaytambo, el sitio arqueológico Pumamarca y, por supuesto, el Machu Picchu.
Restaurante Apu. Foto: StarDome Peru.
Además, todas las estancias, que pueden combinarse con noches en hoteles de cinco estrellas de Cuzco o Aguas Calientes, la puerta de entrada al Machu Picchu, incluyen una experiencia de observación de estrellas bajo la increíble bóveda de StarDeck, dotada con telescopios, y un espléndido desayuno tradicional en el Restaurante Apu, en un edificio anexo.
Recetas locales y experiencias gastronómicas privadas, como el descubrimiento de mercados autóctonos, conforman otra buena manera de acercarse a la cultura local, en este caso por la vía gastronómica.
FUENTE: Economiadigital.es
El Pan del Niño pone el sabor tradicional a la Navidad cuencana
(Cuenca, Azuay).- Navidad en Cuenca es sinónimo de coloridas tradiciones que expresan la fe sencilla y profunda de su pueblo, una fe que se traduce en múltiples formas de folclore reunidas todas en una sola manifestación religiosa popular: el Pase del Niño Viajero.
Muchos son los componentes gastronómicos de esta famosa celebración, pero en esta nota, nos detendremos en uno muy especial: el “pan del niño”, alimento cuyo origen se remonta a los inicios del Pase del Niño, a comienzos de los años 60.
Cuenta doña Carmela Livipuma, actual mantenedora del Pase del Niño en Cuenca, que los panes del niño empezaron a ser elaborados por sus abuelos (don Miguel Pulla y doña Rosa Palomeque), como una forma de homenajear al “Niñito” y de animar a la gente a ser parte de la celebración.
Desde un inicio, se puso siempre mucho empeño en elaborar estos deliciosos panes con harina de trigo, huevos, manteca de chancho, miel reposada, canela, hojas de higo y otras especias. Antaño, se los horneaba en leña, cosa que hoy en día es ya difícil de hacerlo por la gran cantidad de panes que deben ser preparados. Sin embargo, algo que no ha variado, son los ingredientes y la formas de los mismos: figuras de gallinas, peces, águilas, borregos, peces, etc.
A decir de doña Carmela, la tradición en un inicio era repartir desde el mes de julio estos panes a todas las amistades y parientes a los que se quería invitar a ser parte del Pase del Niño. “Se los obsequiaba en charoles llenos de dulces y siempre con una buena cantidad de chicha”, comenta. Así, quienes recibían el regalo, quedaban comprometidos a sacar a sus niños disfrazados en la “pasada”.
Los panes del niño continúan siendo preparados con mucho esmero por la familia de doña Carmela y sus allegados, quienes se encargan de repartirlos a numerosos hogares. También son obsequiados con chicha de jora a quienes participan en el pase del 24 de diciembre.
Los deliciosos panes del niño son además muy apetecidos por los devotos del “Niño” por las bondades milagrosas que le atribuyen. “Quienes con fe lo consumen, pueden ser curados de diversas dolencias”, comenta doña Carmela.
Si bien, este año por la emergencia sanitaria no se llevará a cabo el Pase del Niño Viajero, los famosos panes del niño continúan siendo repartidos para no olvidar la tradición y hacer que la fe y la esperanza perdure en todos quienes anhelan el retorno del “Niñito” a las calles de Cuenca. ¡Ve por el tuyo!
FUENTE: Ministerio de Turismo
Los destinos de América Latina galardonados en los Premios Mundiales del Turismo
Perú, Chile y Ecuador. Estos tres países de América Latina han sido escogidos como los mejores destinos turísticos mundiales en distintas categorías en los World Travel Awards 2021 (WTA).
WTA han publicado su ránking anual, destacando a las islas Maldivas como el Mejor Destino Turístico del año.
En el caso de Latinoamérica, Perú se llevó el galardón a Mejor Destino Culinario y a Mejor Destino Cultural.
“La riqueza de sus tierras y la diversidad cultural le dan al Perú una gastronomía exquisita y tremendamente variada”, destaca el Ministerio de Turismo peruano en su página web.
“Cada ciudad cuenta con su propio plato regional con sabores únicos. Miles de productos del campo y decenas de culturas vivas, que desde hace siglos comparten un mismo territorio, crean una oferta prácticamente infinita”.
Lima alberga una de las ferias gastronómicas más importantes del continente. Y sus platos icónicos, el ceviche y el tiradito, han convertido a esta ciudad enuna de las capitales gastronómicas del mundo.
En las últimas décadas, los chefs peruanos han tomado los ingredientes utilizados por sus antepasados antes del dominio español, incorporándolos con éxito a la cocina internacional. Surgió así un nuevo estilo culinario, que se inspira en las tradiciones culinarias del Perú prehispánico y las combina con las tendencias de la cocina internacional.
En el caso del galardón de Mejor Destino Cultural, Perú se destaca por una rica variedad de destinos que incluyen ciudades con un importante legado histórico, así como bellezas naturales: ciudades como Arequipa y Cusco, o el departamento de Ancash, con sus picos dominados por el monte Huascarán, que lo convierte en uno de los mejores lugares del continente para la escalada.
En Cusco se puede visitar Sacsayhuaman, hacer una ofrenda a la Madre Tierra con un chamán, aprender cómo los lugareños tiñen la lana para producir coloridas vestimentas típicas y finalizar su recorrido en Qorikancha, el templo inca sobre el cual se encuentra la iglesia y el monasterio de Santo Domingo.
Arequipa, por su parte, está dominada por volcanes. Esto es evidente en los muros de sus calles, edificios e iglesias; en la maravillosa geografía que ha creado un fértil valle y uno de los cañones más profundos del mundo.
Mejor atracción
Machu Picchu se ha posicionado como una de las atracciones turísticas más visitadas de Latinoamérica y ahora también como Mejor Atracción Turística 2021 de los WTA.
Descubierta en 1911 por el explorador estadounidense Hiram Bingham, se ubica en lo alto de una montaña en medio de un bosque tropical y es considerado el atractivo turístico por excelencia del Perú.
El santuario histórico es un lugar que cautiva al turista no solo por su deslumbrante belleza arquitectónica, sino también por su importante legado histórico y cultural.
Declarada Patrimonio Cultural y Natural de la Humanidad en 1983 por la Unesco, es probablemente la construcción arquitectónica más asombrosa del Imperio Inca.
Esta ciudadela está formada por templos, palacios, terrazas, monumentos, conjuntos y murallas; además de canales de agua, construidos con grandes bloques de piedra, sin ninguna amalgama, prueba de la gran sabiduría de la civilización Inca.
Rodeado de bosques en la provincia de Urubamba (Cusco), Machu Picchu recibe anualmente aproximadamente1 millón y medio de visitas.
Chile y Ecuador
Pero y si de aventuras se trata, Chile se posicionó como elMejor Destino de Aventuras2021. Desde el desierto de Atacama en el norte hasta la Patagonia y la Antártida en el sur, el país ofrece a los viajeros una geografía cambiante de región en región.
En el norte se puede visitar por ejemplo la ciudad de San Pedro de Atacama y ver el atardecer en el Valle de la Luna.
También hacer un tour en bicicleta en el Parque Nacional Pali Aike en Magallanes; o ir de excursión en los Dientes de Navarino, a 2,8 kilómetros de Puerto Williams, la cual recibe el nombre de “la ciudad más austral del mundo”.
Y Ecuador, por su parte, coronó como Mejor Destino Ecológico2021. Sus actividades en contacto con la naturaleza lo convierte en un destino destacado para el buceo, el avistamiento de aves y ballenas y excursiones.
Otros galardonados
Pero aunque Perú, Chile y Ecuador se posicionaron en el ránking mundial, los WTA no pasaron por alto otros destinos de la región en distintas categorías.
- Mejor Destino Playero: San Andrés (Colombia, Sudamérica) y Cancún (México, Centroamérica)
- Mejor Destino de Ciudad: Bogotá (Colombia, Sudamérica) y Mazatlán (México, Centroamérica)
- Mejor Escapada de Ciudad: Guayaquil (Ecuador, Sudamérica) y Oaxaca (México, Centroamérica)
- Mejor Destino Cultural de Ciudad: Santiago de Cali (Colombia, Sudamérica)
- Mejor Destino Cultural: Perú (Sudamérica) y Cuba (Caribe)
- Mejor Destino de Sudamérica: Argentina
- Mejor Destino de Centroamérica: Costa Rica
- Mejor Destino Turístico Emergente: Montevideo (Uruguay, Sudamérica)
- Mejor Reserva Natural: Río Secreto (México)
Los WTA se establecieron en 1993 para reconocer, recompensar y celebrar los sectores clave de las industrias de viajes, turismo y hotelería. La de 2021 fue su edición número 28.
FUENTE: BBC News
Cebiche con arroz con pollo de Santa Rosa, declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador
El Municipio de esta localidad orense recibirá el certificado por parte del Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC), el próximo 15 de octubre.
Santa Rosa, EL ORO
El tradicional cebiche con arroz con pollo del cantón Santa Rosa, provincia de El Oro, ha sido elevado a Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador. El Municipio de esta localidad recibirá el certificado por parte del Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC), el próximo 15 de octubre.
El proceso se inició en febrero del año en curso, a través de la Unidad de Turismo y Unidad de Patrimonio y Cultura del Municipio de Santa Rosa, quienes solicitaron al INPC considerar que existen valores patrimoniales en este platillo que deben ser destacados a nivel nacional.
Larry Vite, alcalde del cantón Santa Rosa, sostuvo que se han realizado “varias gestiones para conseguir que este plato tradicional para los santarroseños sea declarado Patrimonio Cultural Intangible del Ecuador”.
La preparación de este platillo tiene una historia de unos cuarenta años. Fue iniciativa de Milton Rogel, también conocido en su comunidad como “el Socio”, el mayor de ocho hermanos, quienes preservan la tradición de la venta del cebiche con arroz con pollo en Santa Rosa.
Para la elaboración de este tradicional plato se utiliza pescado, culantro, tomate licuado, especias, yuca, camote y tostado. Adicionalmente, se incorpora el arroz con pollo tradicional, y en otros casos, guatita, que adquiere el nombre de guabiche como resultado de la combinación del cebiche con arroz y guatita.
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“Soy la persona que empezó con esto, a quien quería arroz con pollo se le daba y si no solo el cebiche, pero después pusimos en un mismo plato ambos… al principio, la gente veía rara la combinación servida en el mismo plato”, comentó Milton Rogel Bravo, más conocido como “el Socio”.
Rogel empezó a vender hace 40 años este peculiar plato en su carretilla, al frente de la escuela Imbabura, situada en la avenida Joffre Lima del cantón Santa Rosa. Luego de cuatro décadas, continúa con la comercialización de esta delicia gastronómica santarroseña en el mismo lugar.
Su hermano, Iván Vicente Rogel Bravo, se sumó a esta actividad hace 36 años. “Antes recorría con el cebiche en balde, luego con un local pequeño con carpas y ahora desde hace ocho años, para la comodidad de los clientes, en este local más amplio”, contó Iván.
Para preparar los platos, se levantan a las 04:00 de lunes a sábado y el domingo una hora antes, puesto que la preparación del cebiche toma su tiempo. Son dos clases de cebiche que realizan: el blanco y el rojo, porque el gusto de los clientes varía.
Un platillo normal cuesta $ 1,25, pero si quieren llevar en una tarrina llena, puede llegar a costar $ 2.
En el cantón Santa Rosa se puede conseguir el cebiche con arroz con pollo en carretillas, restaurantes y también es preparado en los hogares.
FUENTE: eluniverso.com
¡La temporada de langosta llegó a Galápagos!
La langosta es uno de los principales referentes gastronómicos de Galápagos por su exquisitez, suavidad y otras cualidades únicas. Desde 1 de septiembre, los turistas nacionales y extranjeros que visitan el archipiélago pueden deleitar su paladar con los sabores y texturas de este apetitoso fruto del mar que se consume por temporada.
Cocinada en salsa de mariscos, a la parrilla, encocado, en ceviche y en sopa; todas sus presentaciones provocan sensaciones y experiencias inimaginables. Además, en las islas se promueve su consumo entero para favorecer su mayor aprovechamiento.
Para David González, chef y propietario del restaurante Royal Rock, en la isla Isabela, la langosta es un producto emblemático y también contribuye a dinamizar la economía local. “Mediante la pesquería de este producto (langosta) podemos reactivarnos un poco más. Este es un ciclo que inicia con los pescadores y habitantes para, al final, entregar un producto de calidad a los turistas que nos visitan”, menciona el Chef.
La experiencia culinaria del Chef Gonzales lo llevó a crear un plato inédito conocido como “Isabela”. Es una recopilación de sabores: tiene una sutil acidez en la carne de la langosta mezclado con el dulzor de los vegetales frescos y un toque ahumado. La proteína principal es la langosta, pero el plato se destaca por ofrecer el 100% de productos cultivados en la isla como papa, camote, aguacate, entre otros.
De esta forma la isla Isabela se muestra al mundo como un destino turístico donde es posible vivir una experiencia gastronómica con una diversidad de recetas y sabores que incluyen tradiciones y cultura.
Regulaciones necesarias para la sostenibilidad del recurso langosta
Debido al consumo responsable y sostenible de este crustáceo, la Dirección del Parque Nacional Galápagos implementó medidas de manejo en el archipiélago. Su pesca, comercialización y degustación se realiza de acuerdo a un calendario pesquero del área marina protegida, en este año será 1 de septiembre hasta el 31 de diciembre. Las tallas permitidas son: 26 centímetros de longitud de langosta entera o 15 cm en cola y únicamente las personas que cuenten con una licencia de Pescador Artesanal pueden capturar langostas.
#MeQuedoEnEcuador para disfrutar de las islas Encantadas y del sinnúmero de alternativas gastronómicas que se preparan con sus exquisitos productos originarios.
FUENTE: turismo.gob.ec
Los bollos de la Troncal reúnen el sabor costeño en su máxima expresión
(La Troncal, Cañar).- No cabe duda que el bollo de pescado es uno de los platos típicos más apetecidos de la costa ecuatoriana. Esta delicia resume como pocas, los sabores más representativos de nuestro litoral: el plátano, los frutos del mar y el maní, ingredientes que fusionados, crean un auténtico deleite para el paladar.
Existen muchas versiones sobre el origen de los bollos. La más aceptada, es la que señala que el mismo, se encuentra en los recintos montubios de la provincia de Manabí, cuyos habitantes poseen saberes culinarios que se han transmitido de generación en generación.
Generalmente, el bollo es un bocadillo de masa de verde y maní relleno de pescado que se lo cocina envuelto en una hoja de plátano. Al ser su consumo una tradición que se ha mantenido por mucho tiempo en distintos lugares, se han originado muchas versiones de este peculiar y delicioso plato. Hay quienes en lugar de usar pescado por ejemplo, utilizan menudencias de cerdo. En Manabí se lo disfruta con salsa y limón, mientras que en Esmeraldas no se utiliza ningún aderezo para su consumo.
Los bollos que se preparan en La Troncal (provincia del Cañar), son famosos por la gran variedad de ingredientes que aquí se utilizan para su consumo. Uno de los locales más populares del cantón, es el “Rey del Bollo”, en donde además de usar el verde para preparar la masa, se utiliza yuca, papa y choclo. Los rellenos también son muy variados, pudiendo encontrarse bollos de pescado, camarón, pulpo, calamar, cangrejo, etc. Son célebres los bollos “afrodisíacos”, los cuales presentan un relleno con siete tipos de mariscos.
En forma general, los bollos se elaboran de la siguiente manera:
- Se mezcla el plátano verde rallado con un poco de aceite de achiote.
- Se hace un refrito con la cebolla, ajo y pimiento en aceite de achiote.
- Se agrega el maní licuado, luego el verde rallado y el caldo de pescado.
- Se agrega el culantro, la hierbabuena y el orégano. Se cocina revolviendo constantemente para que no se pegue hasta que espese, durante unos 10 o 12 minutos y se sazona con sal y pimienta.
- Se agrega el pescado cortado en medallones o cubos (o bien los mariscos que se desee usar como relleno) y se coloca la mezcla sobre la hoja de plátano.
- Finalmente se unen los dos filos y se dobla hacia atrás la hoja. El envuelto se coloca en una tamalera o en una olla y se cocina al vapor durante 20-25 minutos. Generalmente se sirve con salsa de cebolla curtida, limón, y ají.
#MeQuedoEnEcuador para explorar su mapa gastronómico y descubrir sorpresas tan agradables como los célebres bollos de La Troncal, cantón que presenta una variada oferta turística que incluye atractivos como deportes de aventura, haciendas cacaoteras y una exquisita gastronomía.
FUENTE: turismo.gob.ec
La lista gastronómica 50 Best Discovery incluyó a 15 restaurantes ecuatorianos
Ecuador ingresó por primera vez en esta guía gastronómica en el 2019, con dos establecimientos: Muyu, de Galápagos, y Urko, de Quito. En este 2021, después de la pandemia, Ecuador logró ingresar con 15 restaurantes. Los establecimientos incluidos han recibido votos de los expertos que crean los rankings entre los mejores restaurantes y bares del mundo, Asia y América Latina.
En Ecuador, Quito lidera la selección, con nueve establecimientos. Entre esos repite Urko, 50 Best Discovery 2019, y Nuema, el primer restaurante ecuatoriano en ser parte de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2020. Además, por otra ocasión, El Salnés Gastro-Picantería, uno de los cuatro locales ecuatorianos en ser parte de la lista El Espíritu de América Latina, edición especial realizada en el 2020, por la emergencia sanitaria.
En Quito también fueron incluidos los restaurantes Chez Jérôme, de comida francesa con toques locales; Ciré, cocina ecuatoriana progresiva; Rincón de Francia, gastronomía francesa tradicional; Shibumi, de Sushi; Somos, un viaje alegre por la comida ecuatoriana, y ZFood, descrito como el cielo de los mariscos por la lista.
Andre Obiol, chef y asesor internacional independiente de los 50 Best Awards, menciona que se trasladó poco a poco a otras provincias para el estudio de cada establecimiento. Cuenca fue la primera ciudad que tomó la posta. Dos restaurantes azuayos figuran en 50 Best Discovery: Tiesto’s, gastronomía ecuatoriana hogareña, y Dos Sucres, que también fue parte de la lista El Espíritu de América Latina.
El auge gastronómico ecuatoriano llegó después a Guayaquil. Dos restaurantes de esta ciudad entraron a la guía: Casa Julián, un oasis tropical, y Mikka, de banquetes de cocina peruana nikkei.
Muyu, un restaurante de San Cristobal, Galápagos también es parte de la guía Discovery. Pero esta no es la primera vez que este restaurante tiene la atención de 50 Best. En el 2019 debutó en esta lista y en el 2020 fue incluido en El Espíritu de América Latina.
Los votantes de 50 Best también llegaron a Puerto Cayo, Manabí, para probar la propuesta de Bocavaldivia. Con este restaurante, que ofrece una inmersión en el ecosistema ecuatoriano, se completan los 15 establecimientos nacionales que representan a Ecuador.
El ranking de los 50 mejores restaurantes de América Latina se anunciará en noviembre del 2021.
FUENTE: dialoguemos.ec
Turismo de chocolate
Gramado en la sierra gaucha brasilera, con 30.000 habitantes, no tiene una planta de cacao en cientos de kilómetros a la redonda, pero la mayoría de sus 7 millones de turistas anuales vienen por su chocolate, cuyas fábricas artesanales atraen con los procesos de su elaboración, la diversidad de sus formas, multiplicidad de empaquetamiento; poco apuestan a los porcentajes de cacao y nadie menciona fino de aroma.
En Ecuador la “Ruta del Chocolate” como atracción turística, se promueve en varias provincias y el punto culminante es compartir con el visitante su elaboración usando un molino para maíz, que expulsa una pasta arenosa muy alejada a las 200 micras o menos que tiene el chocolate de verdad. Tampoco tenemos chocolaterías a la par de la alta producción de las zonas cacaoteras, por no tener acceso a maquinaria adecuada que no fabricamos e importarla es oneroso. El 1 % del cacao lo convertimos en chocolate de calidad exportable; pero el preferido del ecuatoriano es más azúcar que cacao, por lo que nuestro consumo per cápita de chocolate apenas llega a los 300 gramos anuales, en tanto en Europa son 8.000 gramos y su precio promedio USD 1,20 los 100 gramos, aunque la tableta más común es de 250 gramos provenientes de todos los confines del planeta; en Ecuador los 100 gramos superan los USD 3. Somos los mayores productores del mejor caco del mundo y tenemos el chocolate más caro del mundo.
Europa consume mayoritariamente cacao africano, un 30% más barato que nuestro fino de aroma, que el consumidor europeo no conoce que tiene comercio justo ni que lo producen comunidades indígenas; y no tiene los males del africano como esclavitud infantil, violencia, depredación de selvas.
Aparte de enriquecer a exportadores, el cacao mantiene a los agricultores de la Costa, pero empobrece a campesinos e indígenas de la Amazonia, cuyos GADs provinciales regalan miles de plantas de cacao promoviendo su cultivo y supuesta atracción turística, pero cientos de hectáreas sembradas son abandonadas por los bajos precios del cacao en mazorca o en baba, que los comerciantes -de la Costa- pagan en finca un 40% menos que el precio de mercado.
Liberar la importación de maquinaria permitirá procesar el cacao y abundar el país de fábricas de chocolate que generen empleo y nos posicionen como un destino turístico de chocolate, con cuya exuberancia, superaríamos la dualidad actual: versiones baratas de muy mala calidad o santuarios que venden a precio de oro líquido.
El consumo de chocolate va a incrementarse en todo el planeta en los próximos años y los sitios de producción masiva convocan miles de turistas. Por ahora estamos fuera de ese mercado en crecimiento, porque la gente come chocolate no pepas de cacao fino de aroma, que la mayoría del mundo desconoce tanto como al Ecuador, de los cuales los únicos convencidos de sus maravillas turísticas, somos nosotros.
FUENTE: elcomercio.com
La gastronomía como pilar del turismo
Detrás de cada plato hay una cadena de valor que busca deleitar a los comensales, generar experiencias, cuidar el medio ambiente y dinamizar la economía.
Sin importar el lugar que se visite, quién no disfruta comer. Sí, ese acto tan cotidiano y vital que muchas veces pasa desapercibido, pero tiene un impacto no solo en la salud de las personas, sino en el desarrollo de un país, en la generación de empleo, experiencias turísticas y la oportunidad de descubrir sabores y culturas que conectan y fortalecen la identidad.
Todo esto se logra a través de la gastronomía, que, con cada ingrediente en sus platos, cuenta una historia que va del productor, pasa por los territorios y emprendedores y llega hasta el consumidor final. Es una cadena de valor que, en plena reactivación económica, toma protagonismo y se presenta como un aliado para volver a soñar, generar empleos e impulsar el turismo.
La Organización Mundial del Turismo (OMT) destaca que la gastronomía es mucho más que cocinar, pues refleja “el patrimonio cultural, la tradición y el sentido de comunidad de cada pueblo y es una forma de fomentar el entendimiento entre diferentes culturas, además de acercar a las personas y sus tradiciones”.
También es claro el impacto que genera esta actividad, pues la OMT “reveló un estudio en el que destacó que la gastronomía de un país incide en el 87 % de la decisión de un turista de regresar al destino y promoverlo, razón por la cual contar con una oferta de calidad genera valor al turismo”, señala Guillermo Henrique Gómez, presidente ejecutivo nacional de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés).
Colombia tiene una amplia oferta y puntualmente en Bogotá, antes de la pandemia, existían 40.000 establecimientos, 9.000 de los cuales eran formales. Con la crisis desaparecieron 23.000 y la formalidad bajó a 6.600. Según Gómez, “estas cifras son devastadoras, porque se perdieron muchos empleos, pero tenemos el reto de ir recuperándolos y más cuando en este sector, en su mayoría, se emplean mujeres y jóvenes, como una opción de primer empleo y formal, que es lo que buscamos”.
En este contexto, la gastronomía como pilar del turismo genera esa ruta de desarrollo que les está dando vida, por ejemplo, a nuevos emprendimientos que, además de impulsar los sabores tradicionales, buscan dar a conocer lugares icónicos de Colombia. Un ejemplo es el piqueteadero Carlota y Josefina, ubicado en Zipaquirá.
“Es un piqueteadero con sabor 100 % colombiano. El turista puede deleitarse con una buena gallina, plátano maduro, rellena y longaniza, con esos sabores de la tierra que por muchos años dejamos fuera de nuestros platos, pero que ahora estamos volviendo a dirigir nuestra mirada. Además, que los viajeros pueden conocer atractivos turísticos como la Catedral de Sal o la Plaza de los Comuneros, por mencionar algunos”, dice Carlos Gaviria Arbeláez, chef y docente de la Universidad Externado de Colombia.
En el piqueteadero Carlota y Josefina han decidido generar alianzas con los productores locales y aprovechar la diversidad de alimentos para crear nuevas propuestas y más cuando en un mismo día se pueden cosechar infinidad de alimentos en todo el país, situación que define a Colombia como una despensa agrícola.
“Es un privilegio tener frutas todo el año, además de tubérculos y verduras. Como chef, es una realidad que disfruto y más cuando sabemos que en cada plato hay una historia y podemos no solo sorprender a nuestros visitantes, sino apoyar campesinos para que mejoren su calidad de vida y cuidar el medio ambiente”, señala Javier Cárcamo Saez, chef ejecutivo del Hilton Bogotá Corferias.
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En el hotel, para apoyar ese desarrollo rural y el cuidado del medio ambiente, compran los productos a proveedores locales, así reducen la huella de carbono, “ya que el transporte desde largas distancias genera mayores contaminantes, por eso lo local es uno de los aliados en esa mitigación junto con la creación de consciencia. Son acciones encaminadas a forjar un turismo más sostenible”, indica Ángela María Bello Gómez, docente de Ingeniería Ambiental de la Universidad de Medellín.
“El trabajo que están haciendo los cocineros por rescatar las cocinas regionales es una labor importante que debe tener más apoyo. Desde nuestro restaurante, damos a conocer esa variedad de sabores y culturas a escala nacional e internacional y estamos comprometidos con esa compra local en todo el país. Ya que lo más significativo es ver cómo, por ejemplo, de la montaña nos traen algún alimento y eso lo transformamos en experiencias y sonrisas. Colombia tiene el privilegio de mostrar nuestro país a través de la gastronomía, porque la gastronomía es turismo”, concluye Juan Manuel Barrientos, primer chef en la historia en llevar a un restaurante de cocina colombiana, llamado El Cielo Washington D. C., a ganar una estrella Michelin.
FUENTE: elespectador
Más de 10 locales reactivan el turismo gastronómico en la calle Panamá en Guayaquil
Los propietarios de los restaurantes buscan convertir esta calle en un ícono del turismo.
Una variada gastronomía impulsa la reactivación económica de la calle Panamá, en el centro de Guayaquil. Más de 10 locales atraen a turistas ecuatorianos y extranjeros. Además, policías turísticos resguardan la zona. En la década de los 50, aquí se secaba el cacao, ahora en la tradicional calle Panamá se cocina una reactivación económica importante para Guayaquil.
Más de 10 negocios han abierto sus puertas en esta zona céntrica de la ciudad, ofreciendo una variada gastronomía y atrayendo la atención de turistas nacionales y extranjeros.
Uno de los primeros locales en abrir fue Café Colibrí. Su dueña, Pamela Hunda, cuenta que apostaron por este sitio desde hace 3 años. En el recorrido de Ecuavisa también descubrimos la cocina internacional en el restaurante francés, Oui. Romain de la Rama dice que antes estaba en Salinas, pero con la pandemia decidió mudarse a Guayaquil.
Aquí, se maneja un concepto distinto, con mesas y sillas al aire libre, donde se sirven platos a la carta. Pero no solo la gastronomía ha reactivado a la calle Panamá. Ahora también se suma la presencia de agentes policiales, que fueron capacitados para guiar y ayudar a los turistas en lo que necesiten.
Los uniformados recorrerán la zona a pie indica la jefa de este grupo, Thalía Rosero. Los policías fueron capacitados para hablar inglés y hasta quichua.
De esta forma, los propietarios de los restaurantes buscan convertir esta calle en un ícono del turismo, para que más amigos, parejas o familias sigan dando vida a esta zona céntrica de la urbe porteña.
FUENTE: ecuavisa.com